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和式煮鱼
和式煮鱼属于日本料理，主要原料是三文鱼，口味是鲜，工艺是煮，难度属于高级。
原料:
三文鱼身两块、鱼头一个（中间切开，成两片）、生姜少许、酱油、日本酒、味淋、麦芽糖少许、水。
特色:
让和式煮鱼不碎不腥的几个小窍门。
操作:
1、先调好煮汁。酱油一大勺半，味淋一大勺半，日本酒5大勺，水5大勺，生姜，麦芽糖各少许。
2、鱼放不锈钢盆中。烧开一壶水，开水内加一杯凉水，使水温不过高。将热水慢慢浇到鱼身上，至鱼表皮发白。这个步骤叫做浇霜，是煮鱼煮肉时常用的手法。目的是除去鱼肉表面的腥味。但水温过高或浇得过猛，会使鱼身翻卷起来，有碍观瞻。
3、用温水轻轻洗去鱼表面的剩鳞和粘液血污，用厨房纸吸去多余水分。
4、适当大小锅内加入煮汁，烧开，轻轻放入鱼块。将厨房用锡箔纸或烘焙纸，剪成略小于锅子的圆形，中间开数个小洞，覆盖在鱼身上，将火调至中火，烧8至10分钟。
贴士：
无独有偶。原来还以为只有日本人做煮物时才用这种《贴身锅盖》，没想到昨天在小苹处看到TK大师也推荐这种大锅小盖。看来料理的道理万国皆通。贴身锅盖的作用在于使热对流均匀，保持素材成型完整，是日本煮物料理必不可少的道具之一。
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