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和式煮鱼

        和式煮鱼属于日本料理,主要原料是三文鱼,口味是鲜,工艺是煮,难度属于高级。

 
原料:
三文鱼身两块、鱼头一个(中间切开,成两片)、生姜少许、酱油、日本酒、味淋、麦芽糖少许、水。
 
特色:
让和式煮鱼不碎不腥的几个小窍门。
 
操作:
  1、先调好煮汁。酱油一大勺半,味淋一大勺半,日本酒5大勺,水5大勺,生姜,麦芽糖各少许。
  2、鱼放不锈钢盆中。烧开一壶水,开水内加一杯凉水,使水温不过高。将热水慢慢浇到鱼身上,至鱼表皮发白。这个步骤叫做浇霜,是煮鱼煮肉时常用的手法。目的是除去鱼肉表面的腥味。但水温过高或浇得过猛,会使鱼身翻卷起来,有碍观瞻。
  3、用温水轻轻洗去鱼表面的剩鳞和粘液血污,用厨房纸吸去多余水分。
  4、适当大小锅内加入煮汁,烧开,轻轻放入鱼块。将厨房用锡箔纸或烘焙纸,剪成略小于锅子的圆形,中间开数个小洞,覆盖在鱼身上,将火调至中火,烧8至10分钟。
 
贴士:
无独有偶。原来还以为只有日本人做煮物时才用这种《贴身锅盖》,没想到昨天在小苹处看到TK大师也推荐这种大锅小盖。看来料理的道理万国皆通。贴身锅盖的作用在于使热对流均匀,保持素材成型完整,是日本煮物料理必不可少的道具之一。




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