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三文鱼酱
三文鱼酱属于调味类，主要原料是三文鱼，口味是酱香，工艺是煮，难度属于中级。
原料:
1个柠檬、1/2杯干白、1/2杯水、1片月桂叶、5颗白胡椒、2根香菜、2根青葱、盐、220g新鲜三文鱼（切1.5cm见方的小块）、120g烟熏三文鱼（切5mm大小）、3tbsp无盐黄油室温(或希腊酸奶)、少许葱花、少许红辣椒末、少许酸豆caper 切碎(可选)、少许莳萝dill切碎(可选)、少许现磨白胡椒粉。
操作:
1、柠檬刨一条皮，剩下的柠檬皮擦丝待用。
2、将这条柠檬皮，干白，水，月桂叶，白胡椒，香菜，葱，盐中火煮沸，改小火，5分钟。加入三文鱼块，加盖1分钟，沥干水份，丢弃香草香料。
3、用叉子背将三文鱼叉散，撒上烟熏三文鱼，黄油，柠檬皮丝，柠檬汁，葱花，辣椒末，酸豆，莳萝，现磨白胡椒粉，搅拌均匀。
4、冷藏2小时。
贴士：
Rillettes就是肉酱，通常用肥瘦相间的猪肉，禽类，兔肉，调味后用文火慢慢煮到酥烂。和我们的香菇肉酱大同小异。用金枪鱼，三文鱼，凤尾鱼做鱼酱，比较清淡。一份新鲜三文鱼，熟后和烟熏三文鱼混合，用叉子背叉散，加一点柠檬，黄油和调料，冷藏2小时以上。抹面包，很好吃。适合老人和孩子。
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